La melanzana possiede proprietà diuretiche, lassative e biliari; è anche nota una certa attività anticolesterolica. Essa, visto il suo scarso valore nutritivo, è indicata nelle diete dimagranti. Anche se il valore nutritivo non è particolarmente alto la melanzana presenta delle caratteristiche organolettiche che la fanno apprezzare molto in diversi piatti tipici italiani: fra tutti la caponata siciliana.
| Composizione chimica | ||||||||||||||||||||||||||||||
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